جدول حساب الكربوهيدرات: معاملات الكارب في الأطعمة الشائعة

حساب الكربوهيدرات يعتبر أداة ضرورية تحافظ على استقرار مستوى سكر الدم، لاسيما لدى مرضى السكري. وتساعد معرفة معامل الكربوهيدرات (نسبة الكارب) في الأطعمة المختلفة على ضبط الجرعات الغذائية والدوائية بدقة. لذلك يُعتبر جدول حساب الكربوهيدرات مرجعًا عمليًا لتقدير الكمية اليومية من الكربوهيدرات في الفواكه، الخضروات، والمخبوزات.

اقرأ أيضا : 10 معتقدات خاطئة عن مرض السكري

                    نسبة مرضى السكري: معدل الانتشار وأحدث الإحصائيات

 

اهمية حساب الكربوهيدرات لمرضى السكري

• حساب الكربوهيدرات من الأدوات الأساسية لتنظيم استخدام الأنسولين لدى مرضى السكري ، حيث يحدد جرعة الأنسولين المناسبة لكل وجبة بدقة. 
•  يساعد التحكم في الكارب على تقليل خطر نوبات فرط أو نقص سكر الدم، خاصة لدى مستخدمي الإنسولين.
•  يوفّر جدول حساب الكربوهيدرات مرونة أكبر في اختيار الأطعمة دون التأثير على التوازن الغذائي.
•  أظهرت الدراسات أن حساب الكربوهيدرات بانتظام يُحسّن من مستوى السكر التراكمي ويقلّل من المضاعفات المزمنة.

اقرأ أيضا : دليلك إلى حساب الكربوهيدرات لمرضى السكري في الوجبات اليومية

              المؤشر الجلايسيمي ما هو؟ وكيف يؤثر على مستويات السكر؟

ما هو معامل الكربوهيدرات؟

معامل الكربوهيدرات هو أداة دقيقة تُستخدم في حساب الكربوهيدرات، وتُعبّر عن نسبة الكربوهيدرات المتوفرة في كل 1 غرام من الطعام. و يعتمد على وزن الطعام الفعلي وليس على حجمه أو شكله، ويُستخدم لتقدير كمية الكارب بدقة.

• يُحسب معامل الكربوهيدرات للأطعمة كنسبة مئوية من وزن الطعام الكلي، مما يجعله أداة دقيقة تساعد في تقدير كمية الكربوهيدرات الفعلية في أي كمية يتم تناولها.
• تختلف الكمية الفعلية للكربوهيدرات حسب وزن الحصة، بينما يظل معامل الكربوهيدرات ثابتًا ، بغض النظر عن الكمية المتناولة.
• مثال عملي من جدول معاملات الكربوهيدرات: إذا كان معامل الكربوهيدرات للتفاح 0.11، فإن 150 غرامًا منه تحتوي على 16.5 غرام من الكربوهيدرات.
• يُوفّر استخدام جدول نسبة الكربوهيدرات في الأطعمة دقة أعلى من الاعتماد على التقدير البصري أو الكيل بالأكواب.
• يُعد معامل الكارب أداة أساسية عند حساب الكربوهيدرات في الأطعمة الطازجة مثل الفواكه والخضروات التي لا تحتوي على ملصق غذائي يوضح القيم الغذائية.
• بمعرفة معامل الكربوهيدرات في الأطعمة الشائعة، يمكن حساب كمية الكربوهيدرات في أي وصفة منزلية أو وجبة مركبة بدقة، وذلك بضرب وزن كل مكون في معامل الكربوهيدرات الخاص به.

 

اقرأ أيضا : اضرار مرض السكر والالتهابات الناتجة عنه

                      الحماض الكيتوني السكري (DKA)

 

كيفية استخدام جدول حساب الكربوهيدرات

• ابدأ بتحديد نوع الطعام من الجدول، حيث تُصنّف الأطعمة ضمن مجموعات مثل الفواكه، الخضروات، أو منتجات الألبان.
• يعتمد الجدول على كمية ثابتة لكل صنف، وهي 100 غرام، مما يسمح بتوحيد الحسابات بسهولة.
• يحتوي الجدول على عمودين أساسيين: الأول يوضح كمية الكربوهيدرات في 100 غرام، والثاني يوضح معامل الكربوهيدرات المستخدم لحساب الكمية الدقيقة لأي وزن.
• لحساب كمية الكربوهيدرات التي ستتناولها، قم بوزن الطعام، ثم اضربه في معامل الكربوهيدرات الموجود في الجدول.
• مثال: إذا كان معامل الكربوهيدرات للموز = 0.22، وتم تناول 120 غرامًا، فإن كمية الكربوهيدرات = 120 × 0.22 = 26.4 جم.
• مصطلح كم كارب يُستخدم للإشارة إلى عدد غرامات الكربوهيدرات الموجودة في كمية محددة من الطعام (مثل 100 غرام).
• دقة الحسابات ترتفع عند استخدام جدول حساب الكربوهيدرات مع ميزان طعام إلكتروني.
• عند تناول الطعام خارج المنزل، يمكن استخدام جدول نسبة الكربوهيدرات في الأطعمة لتقدير كم كارب في الوجبة من خلال تقدير وزن كل مكون وضربه بمعامل الكربوهيدرات المناسب له.

اقرأ المزيد عن : الرياضة لمرضى السكري

                                العلاقة بين السمنة والسكري

                                  مرض السكري والتدخين

 جدول معاملات الكربوهيدرات للفواكه

 

م	كُل 100 جم من	يحتوي على… جم كربوهيدرات	معامل الكربوهيدرات
1	جوافة	14	0.14
2	رمان	19	0.19
3	بطاطا حلوة	20	0.20
4	عنب	17	0.17
5	فراولة	8	0.08
6	توت أسود	10	0.10
7	توت أزرق	14	0.14
8	تين	19	0.19
9	برقوق	12	0.12
10	مانجو	15	0.15
11	كريز	15	0.15
12	تين شوكي	10	0.10
13	بلح	75	0.75
14	حرنكش	11	0.11
15	جوز هند	15	0.15
16	قَشطة	24	0.24
17	كيوي	15	0.15
18	أناناس	13	0.13
19	كاكا	19	0.19
20	بابايا	11	0.11
21	جريب فروت	10	0.10
22	أفوكادو	9	0.09
23	ليمون	9	0.09
24	كانتالوب	8	0.08
25	موز	22	0.22
26	تفاح	14	0.14
27	خوخ – مشمش	10	0.10
28	بطيخ	9	0.09
29	برتقال – يوسفي	13	0.13
30	كمثرى	15	0.15
31	مشمش مجفف – تين مجفف – برقوق مجفف	64	0.64
32	جوز هند مبشور	24	0.24
33	زبيب	80	0.80
34	تمر هندي	62	0.62
35	كستناء	45	0.45
36	بلوبيري مجفف	78	0.78
37	فواكه مشكلة مجففة	65	0.65
38	جريب فروت أحمر	11	0.11
39	تفاح مجفف	68	0.68
40	مانجو مجفف	75	0.75
41	أناناس مجفف	73	0.73
42	فاكهة التنين (دراجون فروت)	12	0.12
43	موروس (توت أبيض)	10	0.10
44	سفرجل	15	0.15
45	سفاري (جاك فروت)	23	0.23
46	جوافة وردية	14	0.14
47	نبق (عناب)	20	0.20
48	تفاح بالجلد	15	0.15
49	توت أحمر	12	0.12
50	بشملة (أسكيدنيا)	12	0.12
51	تمر (100 جم = تقريبًا 5-6 تمرات)	75	0.75

 

اقرأ أيضا : السكري عند الاطفال | مريض السكر في المدرسة

                       السفر لمرضى السكري

                      تحليل السكر في الدم والمتابعة الدورية

 جدول نسبة الكربوهيدرات في الخضار

 

م	كُل 100 جم من	يحتوي على… جم كاربوهيدرات	معامل الكارب
1	فلفل رومي	5	0.05
2	خيار	4	0.04
3	بصل	9	0.09
4	زيتون	6	0.06
5	طماطم	4	0.04
6	جزر (نيء)	10	0.10
7	كوسة	3	0.03
8	بامية	6	0.06
9	باذنجان	6	0.06
10	لفت	6	0.06
11	فجل	4	0.04
12	سبانخ – سلق – كزبرة	4	0.04
13	شبت – بقدونس	6	0.06
14	جرجير – خس	3	0.03
15	نعناع	15	0.15
16	عدس بجبة مسلوق	20	0.20
17	عدس أصفر مطبوخ	17	0.17
18	حمص مطبوخ	27	0.27
19	لوبيا مطبوخة	17	0.17
20	فاصوليا بيضاء مطبوخة	20	0.20
21	قلقاس مطبوخ	27	0.27
22	بسلة خضراء مطبوخة	15	0.15
23	فاصوليا خضراء مطبوخة	6	0.06
24	ملوخية مطبوخة	4	0.04
25	جزر مطبوخ	10	0.10
26	قرنبيط مسلوق – بروكلي	5	0.05
27	فول مدمس	20	0.20
28	فلافل	30	0.30
29	بطاطس مسلوقة	20	0.20
30	بطاطس مقلية	35	0.35

 

اقرأ أيضا : مضخة الأنسولين

              طريقة استخدام قلم الأنسولين

              أجهزة قياس السكر المستمر

 

جدول حساب الكربوهيدرات في المخبوزات والحبوب

 

م	كُل 100 جم من	يحتوي على… جم كاربوهيدرات	معامل الكارب
1	دقيق خام	76	0.76
2	نشا خام	92	0.92
3	خبز بلدي	50	0.50
4	خبز سن	75	0.75
5	كيزر بالسمسم	50	0.50
6	خبز فينو	60	0.60
7	خبز شامي – أبيض	60	0.60
8	خبز فلاحي	75	0.75
9	توست أبيض	70	0.70
10	توست أسمر	50	0.50
11	تورتيلا	50	0.50
12	بقسماط بالسمسم	75	0.75
13	فطير	55	0.55
14	كرواسون سادة	40	0.40
15	برغل مطبوخ	18	0.18
16	شعير مطبوخ	28	0.28
17	خبز نخالة	42	0.42

 

اقرأ أيضا : المياه البيضاء في العين

          أعراض الفشل الكلوي لمرضى السكري

جدول نسبة الكربوهيدرات في منتجات الألبان

 

م	منتج الألبان	يحتوي على… جم كاربوهيدرات	معامل الكارب
1	لبن بودر	38	0.38
2	حليب مكثف محلى	55	0.55
3	حليب سادة	6	0.06
4	لبن بالشيكولاتة	12	0.12
5	لبن بالفواكه	6	0.06
6	زبادي سادة	12	0.12
7	زبادي فواكه	12	0.12
8	جبن كريمي	3	0.03
9	جبن رومي	2	0.02
10	جبن موزاريلا	3	0.03
11	جبن لبنة	8	0.08
12	جبن قريش	3	0.03
13	قشطة (المراعي)	4	0.04
14	لبن رايب	5	0.05
15	كريمة خفق	3	0.03
16	جبن فيتا	4	0.04
17	لبن جوز الهند	6	0.06
18	زبادي يوناني	4	0.04
19	حليب اللوز (غير محلى)	2	0.02
20	حليب الصويا	6	0.06

 

اقرأ أيضا : سكري الحمل

             السكري الكامن ذاتي المناعة عند البالغين (LADA)

 

جدول حساب الكربوهيدرات في المكسرات

م	الصنف	يحتوي على… جم كاربوهيدرات	معامل الكارب
1	سوداني (فول سوداني)	22	0.22
2	فستق	28	0.28
3	عين جمل (جوز)	14	0.14
4	كاجو	33	0.33
5	زبدة فول سوداني	15	0.15
6	لوز	22	0.22
7	بندق	17	0.17
8	سمسم محمص	26	0.26
9	فشار	60	0.60
10	لب سوري	20	0.20
11	لب سوبر	16	0.16
12	لب أبيض	11	0.11
13	جوز البقان	14	0.14
14	بذور الشيا	42	0.42
15	بذور الكتان	29	0.29
16	زبدة اللوز	19	0.19
17	حبوب دوار الشمس	20	0.20
18	حبوب القرع (لب قرع)	15	0.15
19	مكسرات مشكلة (غير مملحة)	28	0.28
20	جوز برازيلي	12	0.12
21	لوز مقشر	23	0.23
22	زبدة مكسرات مشكلة	21	0.21
23	بذور القنب	8	0.08
24	فستق حلبي	28	0.28
25	كاجو محمص	30	0.30
26	لوز محمص	25	0.25
27	لب كوسة	13	0.13
28	زبدة جوز الهند	6	0.06
29	حبوب السمسم الكاملة	23	0.23
30	مزيج تجاري مملح للمكسرات	35	0.35

 

اقرأ أيضا : غيبوبة السكر أسبابها وأنواعها وكيفية التعامل معها

                  المياه الزرقاء في العين (الجلوكوما)

 

جدول معاملات الكربوهيدرات للحوم والدجاج

 

م	الصنف	يحتوي على… جم كاربوهيدرات	معامل الكارب
1	بانيه (دجاج مقلي بالبقسماط)	15	0.15
2	بروست (دجاج مقلي على الطريقة الأمريكية)	20	0.20
3	بسطرمة	10	0.10
4	بوفتيك – سكالوب بانيه	7	0.07
5	لحم مفروم – عصاج	1	0.01
6	كبدة بانيه	13	0.13
7	شرائح لانشون – مرتديلا	4	0.04
8	سلامي – شرائح ديك رومي	4	0.04
9	لحم مطهي بالبصل	4	0.04
10	سوسيس مشوي – سجق مشوي	6	0.06
11	لانشون لحم بقري	3	0.03
12	لانشون دجاج	2	0.02
13	لانشون زيتون	5	0.05
14	لانشون مدخن	3	0.03
15	مرتديلا دجاج	2	0.02
16	مرتديلا لحم	3	0.03
17	سلامي بقري	4	0.04
18	سلامي مدخن	5	0.05
19	تركي مدخن (شرائح ديك رومي)	1	0.01
20	لحم روزبيف	0	0.00
21	دجاج مشوي	0	0.00
22	شيش طاووق	2	0.02
23	كباب حلة	1	0.01
24	كفتة مشوية	2	0.02
25	برجر لحم	5	0.05
26	برجر دجاج	7	0.07
27	نقانق مقلية	6	0.06
28	ستيك لحم	0	0.00
29	كوردن بلو	12	0.12
30	صدور دجاج بالبقسماط	10	0.10

 

اقرأ أيضا : انواع مرض السكري و أهمية التشخيص الصحيح

                      مرض السكري الكاذب

                    مرض السكري النوع الثالث

 

جدول حساب الكربوهيدرات للأطعمة النشوية والحلويات

 

رقم	الصنف	كربوهيدرات (جم)	معامل الكارب
1	أرز بشعرية	40	0.40
2	أرز مطهي	30	0.30
3	أرز بسمتي	26	0.26
4	ورق الجلاش	70	0.70
5	نودلز	35	0.35
6	كسكسي	23	0.23
7	مكرونة مسلوقة سادة	30	0.30
8	سباجيتي	13	0.30
9	لازانيا	18	0.18
10	فيتوتشيني	15	0.15
11	سباجيتي صلصة حمراء	25	0.25
12	صلصة الطماطم	5	0.05
13	البشاميل	8	0.08
14	سكر أبيض	100	1.00
15	عسل أبيض	80	0.80
16	عسل أسود	70	0.70
17	مربى	70	0.70
18	حلاوة طحينية	55	0.55
19	بسبوسة	50	0.50
20	لقمة القاضي	45	0.45
21	بلح الشام	50	0.50
22	وافل بدون سيرب	25	0.25
23	بقلاوة	58	0.58
24	قطايف بالمكسرات	50	0.50
25	قطايف بالجبنة	30	0.30
26	كنافة جبنة	30	0.30
27	كنافة قشطة	35	0.35
28	كنافة حلويات	55	0.55
29	طاجن أم علي	75	0.75
30	كاستر	25	0.25
31	ريد فلفت	55	0.55
32	كب كيك – دونتس	40	0.40
33	أرز بلبن	30	0.30
34	جاتو	60	0.60
35	جلاش (حلويات)	55	0.55
36	كريم كراميل – مهلبية	25	0.25
37	جيلي	15	0.15
38	بان كيك بدون سيرب	28	0.28
39	براونيز	50	0.50
40	كحك سادة	70	0.70
41	كحك سكر	80	0.80
42	غريبة	58	0.58
43	بسكوت سادة	70	0.70
44	معمول بالمكسرات	50	0.50
45	معمول بالتمر	65	0.65
46	بيتي فور سادة	50	0.50
47	بيتي فور مربى	80	0.80
48	كيك إسفنجي	45	0.45
49	دونتس محشي	55	0.55
50	بسكويت شوكولاتة	65	0.65
51	كيك الشوكولاتة	60	0.60
52	ميلفيه	55	0.55
53	تشيز كيك	30	0.30
54	تيراميسو	35	0.35
55	كب كيك شوكولاتة	50	0.50
56	توفي	75	0.75
57	كراميل	65	0.65
58	مربى توت	70	0.70
59	عسل تمر	75	0.75
60	كيك جزر	40	0.40
61	سينابون	65	0.65
62	بودينغ شوكولاتة	35	0.35
63	كيك فانيليا	50	0.50
64	وافل بالشوكولاتة	45	0.45
65	مربى برتقال	65	0.65
66	كنافة نابلسية	50	0.50
67	صوص شوكولاتة	55	0.55
68	كيك الفواكه	48	0.48
69	آيس كريم فانيليا	25	0.25
70	آيس كريم شوكولاتة	30	0.30
71	بودينغ فانيليا	28	0.28
86	فشار مكرمل	70	0.70
87	معمول فستق	55	0.55
88	رُول شوكولاتة	45	0.45
89	بسكويت محشي	60	0.60
90	كيك سويس رول	50	0.50
91	فطيرة تفاح	40	0.40
92	مهلبية فواكه	30	0.30
93	شوكولاتة بالحليب	55	0.55
94	أرز أبيض مسلوق	28	0.28
95	أرز بني مسلوق	23	0.23

اقرأ أيضا : العلاقة بين مرض السكر والقلب

          تأثير السكري على العلاقة الحميمة والصحة الجنسية

تجدر الإشارة إلى أن القيم المذكورة في الجداول السابقة لبعض الأطعمة المحشية أو المطهية مع مكونات أخرى تمثل متوسط الكربوهيدرات في الطبق كاملًا، وليس في المكون الأساسي فقط. لذلك، تكون نسبة الكربوهيدرات أقل من المتوقع أحيانًا نتيجة وجود حشوات غنية بالبروتين والدهون، مما يخفف من تركيز الكربوهيدرات لكل 100 غرام.

وعند حساب الكربوهيدرات بدقة، يُنصح دائمًا بمراعاة طريقة التحضير والمكونات المصاحبة.

 

الأسئلة الشائعة 

 

ما الفرق بين الكارب الكلي والصافي؟

الكارب الكلي هو مجموع كل الكربوهيدرات في الطعام، بما في ذلك السكريات، النشويات، والألياف. أما الكارب الصافي فيُحسب بطرح الألياف (وأحيانًا الكحوليات السكرية) من الكارب الكلي.

 

هل يجب على مرضى السكري الاعتماد على الجداول؟

نعم، تساعد جداول حساب الكربوهيدرات مرضى السكري على تقدير كمية الكارب في الطعام بدقة، خصوصًا مع الأطعمة الطازجة أو الوجبات المنزلية، مما يُسهم في ضبط السكر واختيار الجرعة الصحيحة من الإنسولين.

 

كيف أحسب الكارب الذي أحتاجه؟

يُحدد احتياج الكربوهيدرات حسب العمر، النشاط البدني، الحالة الصحية، ونوع السكري.
بشكل عام، و يُوصى بـ 45–60 جم كربوهيدرات لكل وجبة رئيسية لمرضى السكري، ويمكن للطبيب أو أخصائي التغذية تحديد النسبة الأنسب.

 

كم عدد الكربوهيدرات في 100 غرام من المعكرونة؟

تحتوي 100 جم من المعكرونة المسلوقة على حوالي 25–30 جم كربوهيدرات، حسب النوع ومدة الطهي.

 

 رغيف الخبز كم غرام من الكربوهيدرات؟

يحتوي رغيف الخبز الأسمر متوسط الحجم (حوالي 60 جم) على نحو 30 جم كربوهيدرات، وقد يختلف حسب نوع الدقيق المستخدم.

 

كم كارب الأرز الأبيض؟

100 جرام من الأرز الأبيض المطبوخ تحتوي على حوالي 30 جرام كربوهيدرات.