خبز العدس للتحكم في سكر الدم

• 1 كوب عدس أحمر أو بني، مسلوق جيداً ومهروس (يجب أن يكون قوامه ناعماً).
• 1/2 كوب دقيق لوز أو دقيق جوز الهند (لتقليل الكربوهيدرات).
• 1/4 كوب بذور كتان مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/4 كوب ماء (قد تحتاج أكثر أو أقل حسب قوام العجينة).
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت جوز الهند.
• (اختياري) توابل: كمون، كزبرة، كركم، ثوم بودرة، بصل بودرة لإضافة نكهة.

• نوع العدس: يُفضل استخدام العدس الأحمر أو البني لأنهما يطهيان بسرعة ويُصبحان مهروسين بسهولة.
• قوام العجينة: من المهم الانتباه لقوام العجينة. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتشكيل الخبز، ولكن ليست جافة جداً.
• التوابل: يمكنك تجربة توابل مختلفة حسب ذوقك.
• التخزين: يُحفظ الخبز في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
• التقديم: يُمكن تقديم هذا الخبز مع الجبن أو الخضروات أو استخدامه كقاعدة للساندويتشات.

• عند استخدام كمية كبيرة من العدس: العدس المهروس وحده قد لا يعطي قواما متماسكا كافيا للخبز، خاصة إذا كانت نسبة الدقيق منخفضة جداً. بذور السيليوم تمتص الماء وتشكل مادة هلامية تساعد على تماسك المكونات.
• عند استخدام دقيق منخفض الغلوتين أو خالٍ من الغلوتين: إذا كنت تستخدم دقيق لوز أو دقيق جوز الهند (وكلاهما خالٍ من الغلوتين)، فإن بذور السيليوم تساعد في تعويض نقص الغلوتين المسؤول عن تماسك الخبز التقليدي.
• لتحسين قوام الخبز: حتى لو كانت الوصفة متماسكة بدون سيليوم، فإن إضافته تمكن أن تحسن قوام الخبز وتجعله أكثر طراوة وهشاشة.

• إذا كانت الوصفة تحتوي على كمية كافية من الدقيق: إذا كانت نسبة الدقيق (حتى لو كان دقيق لوز أو جوز الهند) مناسبة، فقد يكون ذلك كافيا لتماسك الخبز.
• إذا كانت الوصفة تحتوي على مكونات أخرى متماسكة: بعض الوصفات قد تستخدم مكونات أخرى مثل البيض أو الجبن التي تساعد في تماسك الخبز.

• الكمية: عادة ما تستخدم كمية صغيرة من بذور السيليوم، حوالي 1-2 ملعقة كبيرة لكل كوب من المكونات الجافة.
• الخلط: من الأفضل خلط بذور السيليوم مع المكونات الجافة قبل إضافة السوائل.
• الانتظار: بعد إضافة السوائل، من المهم ترك العجينة لبضع دقائق (5-10 دقائق) حتى تمتص بذور السيليوم الماء وتشكل مادة هلامية.

إذا لم يكن لديك بذور السيليوم، يمكنك استخدام بدائل أخرى، ولكنها قد لا تعطي نفس النتيجة تماماً:

• بذور الكتان المطحونة: تمكن أن تساعد في تماسك الخبز، ولكنها قد تعطي قواماً أكثر كثافة.
• بذور الشيا: لها خصائص مشابهة لبذور السيليوم، ولكنها قد تغير قليلاً من طعم الخبز.